DSpace
 

Thai Agricultural Research Repository >
Academic Institution >
Kasetsart University >
Institute of Food Research and Product Development >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://anchan.lib.ku.ac.th/agnet/handle/001/2634

ARN: TH201100002565
Authors: Rasamee supasri
Pornsuk Manasiripen
Porntip Charoentormwat
Pacharee Sotanasomboon
รัศมี ศุภศร
พรศักดิ์ มนัสศิริเพ็ญ
พรทิพย์ เจริญธรรมวัฒน์
พัชรี โสธนาสมบูรณ์
Authors' affiliation: Kasetsart University, Bangkok (Thailand). Institute of Food Research and Product Development
Kasetsart University, Bangkok (Thailand). Institute of Food Research and Product Development
Kasetsart University, Bangkok (Thailand). Institute of Food Research and Product Development
Kasetsart University, Bangkok (Thailand). Institute of Food Research and Product Development
Authors' affiliation (Thai): มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
Title: การทดลองผลิตอาหารเช้าสำเร็จรูปจากแป้งข้าวกล้องและผลไม้
Production of rice flour fruit based breakfast cereal
Corporate authors (Thai): -
Format Extent: 3 l.
Issue Date: 1989
Language: tha
eng
Keywords: Breakfast cereal
Brown rice flour
Fruit
Ready to eat flaked products
Pumkin
Mango
Banana
Sensory testing
Subject Classification(ASC): Q02
Q04
AGROVOC: Breakfast cereals
Rice flour
Pumpkins
Mangoes
Bananas
Food processing
Processed plant products
Chemical composition
Organoleptic analysis
Abstract: Ready-to-eat flaked products, both plain and sugar coated, were produced from the mlxture of brown rice flour and pumpkin or mango or banana, all in cooked powder forms, by using the processes comprising peI let lzlng, flaking and deep-frying. Right stage of rlpening for banana (Kai variety), to develop its fragrance, rdas lnvestigated by the change of peel color indes. Five minutes blanching could prevent browning development in banana pulp. Chemical comPositions of fruit powders and pregelatinized rice flour were analysed. Good pelletizing operation could be obtained from the mixture containing less than 50 I frui t powder. euant i ty and distribution of moisture played an important role throughout the process. chemical compositions of finished products including proximate compositions, Aw,Nacl, total and reducing sugars, vitamin B1 and 92 $rere analysed and compared to those of corn flakes. Color of both the products and the corn flakes were Shelf-l ife testing and sensory evaluation of the measured as weII. f ini shed products rrere conducted at 0, 3 and 6 months storage time. Average preference scores of the product's qual t ty characters, as snack and breakfast cereal, were between dislike slightty and like moderately and decreased as storage time lncreased. Three months storage gave the products with no rancld odor and slightly change in the scores. r4s snack. the product wtth more yellow color galned more preference. As storage time lncreased, sugar coatlng tended to decrease the color preference and caused differences In taste preference as well. Fruit wt Lh stronger fagrance provi ded better aromat i c product . producL from mango gained the highest taste preference, whereas those from banana and pumpkln gained the respective lower preferences. As breakfast cereal. products from mango and banana gained more preferences than those from pumpkin for all quality characters. As storage time increased, the preferences to the crunchy texture of the coated products decreased due to higher moisture content accumulated ln the products. On conclusion, as both snack and breakfast cereal. the tasters preferred the products from mango and banana to those from pumpkin and plain products to sugar coated ones.
Right: ลิขสิทธิ์เป็นของเจ้าของบทความแต่เพียงผู้เดียว
สงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พ.ศ. 2537
เอกสารนี้สงวนไว้สำหรับการใช้งานเพื่อการศึกษาเท่านั้น ไม่อนุญาตให้นำไปใช้ประโยชน์ด้านการค้า ไม่ว่ากรณีใด ๆ ทั้งสิ้น อีกทั้งห้ามมิให้ดัดแปลงเนื้อหา และต้องอ้างอิงถึงเจ้าของเอกสารทุกครั้งที่มีการนำไปใช้
Type: PhysicalObject
Format Extent: 3 แผ่น
Availability : Food Information Center, Institute of Food Research and Product Development, Kasetsart University, P.O. Box 1043, Kasetsart, Chatuchak, Bangkok 10903, Thailand ;
Availability: ศูนย์สารนิเทศทางอาหาร สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์;
Appears in Collections:Institute of Food Research and Product Development

Files in This Item:

File Description SizeFormat
การทดลองผลิตอาหารเช้าสำเร็จรูปจากแป้งข้าวกล้องและผลไม้.pdf109.36 kBAdobe PDFView/Open

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2009  The DSpace Foundation - Feedback