DSpace
 

Thai Agricultural Research Repository >
Academic Institution >
Kasetsart University >
Institute of Food Research and Product Development >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://anchan.lib.ku.ac.th/agnet/handle/001/5112

ARN: TH201200005030
Authors: Somchit Onhem
Kunya Sutjaritvongsanond
Chowladda Teangpook
Yuwadee Peerapornpisal
สมจิต อ่อนเหม
กัญญา สุจริตวงศานนท์
ช่อลัดดา เที่ยงพุก
ยุวดี พีรพรพิศาล
Authors' affiliation: Kasetsart University, Bangkok (Thailand). Institute of Food Research and Product Development
Kasetsart University, Bangkok (Thailand). Institute of Food Research and Product Development
Kasetsart University, Bangkok (Thailand). Institute of Food Research and Product Development
Chiang Mai University, Chiang Mai (Thailand). Faculty of Science. Department of Biology
Authors' affiliation (Thai): มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ คณะวิทยาศาสตร์ ภาควิชาชีววิทยา
Title: การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเม่าหมี่: ข้าวเม่าหมี่สาหร่ายไก
Product development of Khao Mao Me mixed with Kai agae
Corporate authors (Thai): -
Format Extent: 13 l.
Issue Date: 2006
Language: tha
Keywords: Product development
Khao Mao Me
Kai agae
Flavored rice crispy
Subject Classification(ASC): Q02
Q04
AGROVOC: Processed plant products
ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากพืช
Rice
ข้าว
Algae
สาหร่าย
Product development
การพัฒนาผลิตภัณฑ์
Organoleptic analysis
การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส
Consumers
ผู้บริโภค
Abstract: Khao Mao Me (flavored rice crispy) mixed with Kai algae chips at 4 different levels; 0, 6, 9 and 12 % by weight of total solid ingredient, were tested by 20 panelists for sensory evaluation, using 9-point hedonic scale in aspects of appearance, color, odor, flavor, texture and overall acceptability. The main purpose of this study was to investigate formula of Khao Mao Me with optimum level of Kai algae chip which could increase nutritive value to consumer. Chemical analysis was done in the best formula. The results indicated that there was no significant difference (P > 0.05) in every characteristic; appearance, color, odor, flavor texture and overall acceptability of Khao Mao Me with 4 different levels of Kai algae chip formula. Overall acceptability score of 4 Khao Mao Me formula were moderate i.e. 6.76, 6.70, 6.70 and 6.59. However, Khao Mao Me mixed with 9 % of Kai algae chip was the most optimum level of Kai algae chip due to its good appearance and high nutritive value in comparison with Khao Mao Me mixed with Kai algae chips at levels of 0 and 6 %. The chemical composition of 9 % formula showed the percentages of moisture, protein, fat ash, crude fiber and carbohydrate in dry weight as followed; 3.08, 21.98, 42.29, 3.4, 3.17 and 29.15 respectively.
Right: ลิขสิทธิ์เป็นของเจ้าของบทความแต่เพียงผู้เดียว
สงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พ.ศ. 2537
เอกสารนี้สงวนไว้สำหรับการใช้งานเพื่อการศึกษาเท่านั้น ไม่อนุญาตให้นำไปใช้ประโยชน์ด้านการค้า ไม่ว่ากรณีใด ๆ ทั้งสิ้น อีกทั้งห้ามมิให้ดัดแปลงเนื้อหา และต้องอ้างอิงถึงเจ้าของเอกสารทุกครั้งที่มีการนำไปใช้
Type: PhysicalObject
Format Extent: 13 แผ่น
Availability : Food Information Center, Institute of Food Research and Product Development, Kasetsart University, P.O. Box 1043, Kasetsart, Chatuchak, Bangkok 10903, Thailand;
Availability: ศูนย์สารนิเทศทางอาหาร สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์;
Appears in Collections:Institute of Food Research and Product Development

Files in This Item:

File Description SizeFormat
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเม่าหมี่ ข้าวเม่าหมี่สาหร่ายไก.pdf537.31 kBAdobe PDFView/Open

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2009  The DSpace Foundation - Feedback