DSpace
 

Thai Agricultural Research Repository >
Academic Institution >
Kasetsart University >
Institute of Food Research and Product Development >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://anchan.lib.ku.ac.th/agnet/handle/001/5124

ARN: TH201200005042
Authors: Sompoch Yaieiam
Chowladda Teangpook
Wattana Wirivutthikorn
Jaroowan Siripanporn
สมโภชน์ ใหญ่เอี่ยม
ช่อลัดดา เที่ยงพุก
วัฒนา วิริวุฒิกร
จารุวรรณ ศิริพรรณพร
Authors' affiliation: Kasetsart University, Bangkok (Thailand). Institute of Food Research and Product Development
Kasetsart University, Bangkok (Thailand). Institute of Food Research and Product Development
Rajamangala Institute of Technology, Pathum Thani (Thailand)
Kasetsart University, Bangkok (Thailand). Institute of Food Research and Product Development
Authors' affiliation (Thai): มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
สถาบันเทคโนโลยีราชมงคล
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
Title: การพัฒนาผลิตภัณฑ์โจ๊กข้าวกล้องหอมมะลิกึ่งสำเร็จรูป
Development of instant brown fragrance rice porridge
Corporate authors (Thai): -
Format Extent: 9 l.
Issue Date: 2003
Language: tha
Keywords: Brown fragrance rice
Porridge
Double drum dryer
Subject Classification(ASC): Q02
Q04
AGROVOC: Rice
ข้าว
Instant foods
อาหารกึ่งสำเร็จรูป
Food processing
กรรมวิธีการผลิตอาหาร
Organoleptic analysis
การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส
Quality
คุณภาพ
Organoleptic properties
คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส
Abstract: Study of instant brown fragrance rice porridge production found that the brown fragrance rice cooked at 100 oC. for 30 min. with the ratio of brown fragrance rice : water 1 : 1.25 has a high cooked rice weight and a good characteristic for drying process with double drum dryer at 140 oC., 0.04 inch nips gap of drum and 0.5 rpm. drum speed. The dried cooked brown rice has a white flake with brownish dot from pericarp which provided a good flavor and appropriate for making instant brown fragrance rice porridge. Sensory evaluation test showed that panelist accepted the product moderately. The finished product composed of 7.93 % moisture, 17.94 % protein, 66.89 % carbohydrate, 2.20 % fat, 4.26 % fiber and 0.78 % ash. The aw (water activity) was 0.48. The microbial analysis after 6 month storage had no pathogenic microorganism while total microorganism yeast and mold were found less than 10 colony/g.
Right: ลิขสิทธิ์เป็นของเจ้าของบทความแต่เพียงผู้เดียว
สงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พ.ศ. 2537
เอกสารนี้สงวนไว้สำหรับการใช้งานเพื่อการศึกษาเท่านั้น ไม่อนุญาตให้นำไปใช้ประโยชน์ด้านการค้า ไม่ว่ากรณีใด ๆ ทั้งสิ้น อีกทั้งห้ามมิให้ดัดแปลงเนื้อหา และต้องอ้างอิงถึงเจ้าของเอกสารทุกครั้งที่มีการนำไปใช้
Type: PhysicalObject
Format Extent: 9 แผ่น
Availability : Institute of Food Research and Product Development, Kasetsart University, P.O. Box 1043, Kasetsart, Chatuchak, Bangkok 10903, Thailand;
Availability: สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร ม.เกษตรศาสตร์;
Appears in Collections:Institute of Food Research and Product Development

Files in This Item:

File Description SizeFormat
cc240.pdfข้อมูลผลการทดลอง129.55 kBAdobe PDFView/Open

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2009  The DSpace Foundation - Feedback