Thai Agricultural Research Repository >
Academic Institution >
Kasetsart University >
Institute of Food Research and Product Development >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://anchan.lib.ku.ac.th/agnet/handle/001/5128

ARN: TH201200005046
Authors: Pradit Karuwanna
Malai Boonyaratanakornkit
Chakamas Wongkhalaung
ประดิษฐ์ ครุวัณณา
มาลัย บุญรัตนกรกิจ
ฉกามาศ วงศ์ข้าหลวง
Authors' affiliation: Kasetsart University, Bangkok (Thailand). Institute of Food Research and Product Development
Kasetsart University, Bangkok (Thailand). Institute of Food Research and Product Development
Kasetsart University, Bangkok (Thailand). Institute of Food Research and Product Development
Authors' affiliation (Thai): มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
Title: การหมักแอลกอฮอล์จากข้าวเหนียวโดยใช้โคจิ
Alcohol fermentation from glutinous rice by rice koji
Corporate authors (Thai): -
Format Extent: 1 l.
Issue Date: 1984
Language: tha
Keywords: Alcohol
Glutinous Rice
Aspergillus oryzae
Subject Classification(ASC): Q01
Alcoholic fermentation
Aspergillus oryzae
Aspergillus oryzae
Kojic fermentation
โคจิค เฟอร์เมนเตชั่น
Abstract: Steamed glutinous rice was used as the raw material_ for aleohol fermentation. Rice koji from the mixed cultures of Aspergillris o?yzae KM 24 and Rhi_zopus o"yzae Kl4 25 were used insbead of Luk_pang. Yeast starter of Saccharomyces cerevisiae Ky UT was cuLtivated in sterile koii extracr for 24 h. Fermentafion was made at 22-z3oc. The mixture of rice koji, steamed rice, water and lactic acid were added into the fermentation vats for 1 , 2 and, J tirnes (with the same total amount at the final). The rat,e of fermentaf,ion, viable cell_ count, total acidity (as l-actic acid) and yiel_d of alcohol were analysed and compared. ft was found that 15.11, 15.41 and 15.87% of aLcohol_by volume were yierc in r0, 12 and 13 days for one time, two times and three times addition respectively.
Right: ลิขสิทธิ์เป็นของเจ้าของบทความแต่เพียงผู้เดียว
สงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พ.ศ. 2537
เอกสารนี้สงวนไว้สำหรับการใช้งานเพื่อการศึกษาเท่านั้น ไม่อนุญาตให้นำไปใช้ประโยชน์ด้านการค้า ไม่ว่ากรณีใด ๆ ทั้งสิ้น อีกทั้งห้ามมิให้ดัดแปลงเนื้อหา และต้องอ้างอิงถึงเจ้าของเอกสารทุกครั้งที่มีการนำไปใช้
Type: PhysicalObject
Format Extent: 1 แผ่น
Availability : Food Information Center, Institute of Food Research and Product Development, Kasetsart University, P.O. Box 1043, Kasetsart, Chatuchak, Bangkok 10903, Thailand;
Availability: ศูนย์สารนิเทศทางอาหาร สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์;
Appears in Collections:Institute of Food Research and Product Development

Files in This Item:

File Description SizeFormat
การหมักแอลกอฮอล์จากข้าวเหนียวโดยใช้โคจิ.pdf48.59 kBAdobe PDFView/Open

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.


Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2009  The DSpace Foundation - Feedback