DSpace
 

Thai Agricultural Research Repository >
Academic Institution >
Kasetsart University >
Institute of Food Research and Product Development >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://anchan.lib.ku.ac.th/agnet/handle/001/5139

ARN: TH201200005057
Authors: Chulaluck Charunuch
Plernchai Tangkanakul
Nipat Limsangouan
Vayhu Sonted
จุฬาลักษณ์ จารุนุช
เพลินใจ ตังคณะกุล
นิพัฒน์ ลิ้มสงวน
วายุห์ สนเทศ
Authors' affiliation: Kasetsart University, Bangkok (Thailand). Institute of Food Research and Product Development
Kasetsart University, Bangkok (Thailand). Institute of Food Research and Product Development
Kasetsart University, Bangkok (Thailand). Institute of Food Research and Product Development
Kasetsart University, Bangkok (Thailand). Institute of Food Research and Product Development
Authors' affiliation (Thai): มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
Title: Effects of extrusion conditions on the physical and functional properties of instant cereal beverage powders admixed with mulberry (Morus alba L.) leaves
Corporate authors (Thai): -
Format Extent: 10 l.
Issue Date: [n.d.]
Language: eng
Keywords: Mulberry leaves
Extrusion conditions
Instant cereal beverage powders
Functional properties
Physical properties
Antioxidant activity
Phenolic compounds
Subject Classification(ASC): Q02
Q05
Q04
AGROVOC: Beverages
เครื่องดื่ม
Instant foods
อาหารกึ่งสำเร็จรูป
Cereals
ธัญพืช
Powders
ผงละเอียด
Extrusion
การกดอัดเป็นรูป
Morus alba
Morus alba
Supplements
สารเสริม
Leaves
ใบ
Antioxidants
สารยับยั้งการรวมตัวของออกซิเจน
Phenolic compounds
สารประกอบฟีโนลิค
Abstract: On account of studying the feasibility of the production instant cereal beverage powders admixed with mulberry leaves by extrusion process, a box-behnken design of the response surface methodology (RSM) was employed to investigate the interaction of operating conditions at varying screw speed (300, 350 and 400 rpm), mulberry content (5, 10 and 15%) and feed moisture (15, 17 and 19%) on the physical and antioxidant property of product. Data were modelled by multiple regression analysis and the coefficient indicating for best fit model. The results showed that the effect of mulberry content and feed moisture had significant on bulk density, color, viscosity, water absorption index, antioxidant activity and total phenolic compound. Increasing of mulberry content resulted in finished product with higher bulk density, less lightness, less viscosity, less water absorption index, higher antioxidant activity and total phenolic compounds as a result of materials in green foods. Whereas increasing of feed moisture resulted in finished product with higher bulk density, less viscosity and less water absorption index also, but tended to lower antioxidant activity and total phenolic compounds. In addition, the optimum condition should be operated at 350 rpm screw speed, 10% mulberry content and 17% feed moisture to obtain finished product of high antioxidant activity and total phenolic compounds with good characteristics of moderate color green, easy to dissolve in hot water, palatability, and acceptability.
Right: ลิขสิทธิ์เป็นของเจ้าของบทความแต่เพียงผู้เดียว
สงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พ.ศ. 2537
เอกสารนี้สงวนไว้สำหรับการใช้งานเพื่อการศึกษาเท่านั้น ไม่อนุญาตให้นำไปใช้ประโยชน์ด้านการค้า ไม่ว่ากรณีใด ๆ ทั้งสิ้น อีกทั้งห้ามมิให้ดัดแปลงเนื้อหา และต้องอ้างอิงถึงเจ้าของเอกสารทุกครั้งที่มีการนำไปใช้
Type: PhysicalObject
Format Extent: 10 แผ่น
Availability : Food Information Center, Institute of Food Research and Product Development, Kasetsart University, P.O. Box 1043, Kasetsart, Chatuchak, Bangkok 10903, Thailand;
Availability: ศูนย์สารนิเทศทางอาหาร สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์;
Appears in Collections:Institute of Food Research and Product Development

Files in This Item:

File Description SizeFormat
cc332.pdf893.46 kBAdobe PDFView/Open

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2009  The DSpace Foundation - Feedback