DSpace
 

Thai Agricultural Research Repository >
Academic Institution >
Kasetsart University >
Institute of Food Research and Product Development >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://anchan.lib.ku.ac.th/agnet/handle/001/5247

ARN: TH201200005165
Authors: Nipat Limsangouan
Makiko Takenaka
Itaru Sotome
Kazuko Nanayama
Chulaluck Charunuch
Seiichiro Isobe
นิพัฒน์ ลิ้มสงวน
-
-
-
จุฬาลักษณ์ จารุนุช
-
Authors' affiliation: Kasetsart University, Bangkok (Thailand). Institute of Food Research and Product Development
National Food Research Institute, Ibaraki (Japan)
National Food Research Institute, Ibaraki (Japan)
National Food Research Institute, Ibaraki (Japan)
Kasetsart University, Bangkok (Thailand). Institute of Food Research and Product Development
National Food Research Institute, Ibaraki (Japan)
Authors' affiliation (Thai): มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
สถาบันวิจัยอาหารแห่งชาติ, ญี่ปุ่น
สถาบันวิจัยอาหารแห่งชาติ, ญี่ปุ่น
สถาบันวิจัยอาหารแห่งชาติ, ญี่ปุ่น
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
สถาบันวิจัยอาหารแห่งชาติ, ญี่ปุ่น
Title: Functional properties of cereal and legume based extruded snack foods fortified with by-products from herbs and vegetables
Corporate authors (Thai): Kasetsart University, Bangkok (Thailand). Kasetsart University Research and Development Institute
Format Extent: 9 l.
Issue Date: 2010
Language: eng
Keywords: Cereal-legume snacks
Herbs
Vegetable by-products
Functional properties
Extrusion
Subject Classification(ASC): Q02
Q04
AGROVOC: Cereals
ธัญพืช
Drug plants
พืชสมุนไพร
Extrusion
การกดอัดเป็นรูป
Processed plant products
ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากพืช
Vegetables
ผัก
Snack foods
อาหารขบเคี้ยว
Legumes
ถั่ว
Chemicophysical properties
คุณสมบัติทางเคมีกายภาพ
Antioxidants
สารยับยั้งการรวมตัวของออกซิเจน
Phenolic content
ปริมาณสารฟีนอลิค
Abstract: This study demonstrated the effect of extrusion processing on the functional properties of extruded snack foods developed from cereal and legumes, and the by-products from herbs and vegetables. The functional properties considered were antioxidant capacity, total phenolic compounds and resistant starch content. The results showed that Japanese green tea had the highest antioxidant capacity and phenolic content (68.31mmol Trolox/g and 337.58 mg GAE/g, respectively) and egoma leaves had the second highest (8.35 mmol Trolox/g and 60.60 mg GAE/g, respectively). Red kidney beans had the highest resistant starch content (33.78 % w/w) and corn grits had the second highest content (13.67% w/w). The extrusion process slightly decreased the antioxidant capacity (3.61-13.07%) and phenolic content (4.54-29.75%), but substantially decreased the resistant starch content (89.17-96.33%) for all extruded products. The extrusion process was suitable to produce functional snack foods, while retaining their antioxidant capacity.
Right: ลิขสิทธิ์เป็นของเจ้าของบทความแต่เพียงผู้เดียว
สงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พ.ศ. 2537
เอกสารนี้สงวนไว้สำหรับการใช้งานเพื่อการศึกษาเท่านั้น ไม่อนุญาตให้นำไปใช้ประโยชน์ด้านการค้า ไม่ว่ากรณีใด ๆ ทั้งสิ้น อีกทั้งห้ามมิให้ดัดแปลงเนื้อหา และต้องอ้างอิงถึงเจ้าของเอกสารทุกครั้งที่มีการนำไปใช้
Type: PhysicalObject
Format Extent: 9 แผ่น
Availability : Food Information Center, Institute of Food Research and Product Development, Kasetsart University, P.O. Box 1043, Kasetsart, Chatuchak, Bangkok 10903, Thailand;
Availability: ศูนย์สารนิเทศทางอาหาร สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์;
Appears in Collections:Institute of Food Research and Product Development

Files in This Item:

File Description SizeFormat
Nipat_2.pdf127.8 kBAdobe PDFView/Open

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2009  The DSpace Foundation - Feedback